日常生活中，許多食品在貨架期內(nèi)發(fā)生變質，如牛奶變酸、面包發(fā)霉、肉出現(xiàn)棕色和變味。導致食品變質的因素有許多，空氣中的氧氣會使可能導致脂肪和食品中的油脂發(fā)生氧化反應而腐爛；另一個主要原因是微生物的大量繁殖，如細菌、酵母菌和霉菌，這些微生物依靠食品產(chǎn)物生存并增長，同時引起食品腐壞。

　　然而，消費者喜歡食品的自然新鮮而不用或少用防腐劑。要實現(xiàn)這一目標的關鍵技術之一是采用便攜式頂空分析儀，將食品密封在包含多種天然氣體混合氣的包裝內(nèi)，并精心控制這些氣體的比例，減少氧化反應，抑制微生物的繁殖，以顯著減緩食品變質過程。

　　便攜式頂空分析儀的數(shù)據(jù)分析準確度會受到以下因素影響：

　　1、樣品的性質

　　頂空氣體中各組分的含量不僅與其本身的揮發(fā)性有關，還與基質有關系，特別是那些在樣品基質中溶解度大(分配系數(shù)大)的組分，基質效應更為顯著。這是氣相色譜儀頂空進樣的一大特點，即頂空氣體的組成與原樣的組成不同，這對定量分析的影響非常嚴重，因此標準品必須與樣品相同或者相似的基質，否則定量分析誤差較大。減少基質效應：鹽析、加水、調pH、固體粉碎、稀釋等。

　　2、平衡溫度

　　樣品的平衡溫度與蒸汽壓直接相關，影響分配系數(shù)。一般來說，溫度也高、蒸汽壓越高、頂空氣體的濃度越高，分析靈敏度就越高。待測組分沸點越低，對溫度越敏感，從這一角度，平衡溫度高些，有利于縮短平衡時間。

　　3、樣品量

　　在頂空分析儀試驗中，進樣量是通過進樣時間或者定量管來控制的，還受溫度和壓力的影響。頂空分析進樣量是無重要意義的，重要的是進樣量的重現(xiàn)性，即要保證進樣條件的*重現(xiàn)頂空瓶中的樣品體積對分析結果的影響很大，樣品量需依據(jù)樣品體系的性質來確定。

　　4、平衡時間

　　平衡時間本質上取決于被測組分分子從樣品基質到氣相相色譜儀的擴散速度。擴散速度越快，所需平衡時間越短。另外，擴散系數(shù)又與分子尺寸、介質黏度和溫度有關。溫度越高、黏度越低，擴散系數(shù)越大。所以提高溫度可以縮短平衡時間?？s短平衡時間可以采用攪拌的方法，機械振動攪拌或者電磁攪拌。

　　希望上述資料能夠幫助您更好的了解本儀器。